El Cerdo Ibérico: ¿Qué Son Los Primales?

Hace un par de semanas viajé hasta Los Pedroches a una de las fincas donde Dehesas Reunidas (Encinares del Sur) cría a sus cerdos 100% ibéricos durante todo el periodo de cría. Quería conocer de primera mano todo sobre los primales… para ello pude hablar con José Javier Carbonero, Ingeniero Agrónomo y Gerente de Dehesas Reunidas.

¿Qué son los primales?

Cuando hablamos de primales nos referimos a una de las etapas de cría del cerdo. Se considera primal desde que el cerdo 100% ibérico, destinado a calidad de bellota, tiene unas 5 arrobas de peso (unos 57,5 kilos) hasta que alcanza las 9 o 9,5 arrobas (103,5 kilos – 109,25 kilos).

Esta etapa comienza en primavera y va hasta la entrada en montanera en octubre- noviembre. Durante este periodo el animal desarrolla y ejercita su cuerpo al máximo con el objetivo de prepararse para el siguiente ciclo que será la montanera.

¿De qué se alimentan los primales?

Además de las hierbas y pastos que van encontrando por la dehesa, se incorporan a su dieta una pequeña ración de piensos naturales de trigo, cebada, avena y soja. En un par de semanas los campos de cereales que contienen estas dehesas estarán listos y junto con las hierbas, formarán una dieta completa para estos cerdos, por lo que se eliminará el pienso.

El pasto es fundamental para el remate del cerdo ibérico pero también para todas las etapas de su vida. En el caso de Dehesas Reunidas toda esta alimentación se realiza en extensivo (en libertad en las dehesas).